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山水泉销售技巧测试
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Q1: 礼仪容貌对服务员很重要,其中表情明朗、面带微笑,亲切和善、端庄大方在我们的工作中,是指
头发梳理整洁,前不遮眉,后不过领。男服务员不得留鬓角、胡须;女服务员如留长发,应用统一样式发卡把头发盘起,不擦浓味发油,发型美观大方;
按酒店要求,上班不佩带项链、手镯、戒指、耳环等贵重饰物;
不留长指甲,涂指甲油和浓妆艳抹,要淡妆上岗;
男服务员坚持每天刮胡子。
Q2:善于着装和个人卫生,我们应该做到
着规定工装,洗涤干净,熨烫平整,纽扣要齐全扣好,不得卷起袖子;
领带、领花系戴端正;
鞋袜整齐,穿酒店指定鞋,袜口不宜短于裤、裙脚(穿裙子时,要穿肉色丝袜);
做到“四勤”,即勤洗手、洗澡;勤理发、修面;勤还洗衣服;勤修剪指甲;
班前不吃生葱、生蒜等有浓烈异味的食品。
Q3:服务员为客服务时应做到“四要”、“四不要”是指:
要面带微笑,和颜悦色, 给人以亲切感;不要面孔冷漠,表情呆板,给客人以不受经心,给客人以不受重视感;
要坦诚待客,不卑不亢,给人以真诚感;不要诚惶诚恐,唯唯诺诺,给人以虚伪感。
要沉着稳重,给人以镇定感;不要慌手慌脚,给客人以毛躁感。
要神色坦然,轻松自信,给人以宽慰感;不要双眉紧锁,满面愁云,给客人以负重感。
Q4:托盘使用的注意点有
托盘有轻托重托之分;在送菜、端送酒水和席间服务时,用轻托即胸前托。
理盘要将托盘洗净擦干,在盘内垫上专用垫布
装盘要根据物品的形状、体积、派用的先后,进行合理装盘
用左手托盘,左手向上弯曲成90?,掌心向上,五指分开, 用手指和手掌托住盘底(掌心不能与盘底接触),平托于胸前,略低于胸部,并注意左肘不与腰部接触。
起盘时左脚在前,右脚在后,屈膝弯腰,用右手慢慢地把托盘平拉出1/3或1/2,左手托住盘底右手相帮,托起托盘撤回左脚。
行走时必须头正、肩平、盘平,上身挺直,目视前方,脚步轻快而稳健。
托盘行走到目的地后站稳,落盘时,要弯膝不弯腰,以防汤汁外溢或翻盘;
重托行走时,步伐不宜过大、过急。
重托落托时,一要慢、二要稳,三要平。
托盘操作应严格按规范要求进行,不可单手抓盘边操作,以确保操作安全。
Q5:餐厅服务员餐中服务工作流程
迅速及时将顾客所点酒水及一性餐筷送上餐桌,征求顾客意见,启瓶倒入杯中。
巡视自已所管区域顾客的用餐情况,及时补充顾客所需,整理台面,上菜报清菜名,划菜核单,征求顾客意见,随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齐后应告知顾客:“你点的菜上齐了,你还需要加添别的吗?“
餐中推销,勤斟酒水,巡视餐台,如发现顾客酒水快用完或菜品不够时,应征求顾客是否加添。
服务员有事暂时离开工作区域时,一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助。不要长时间离岗,办事完毕应迅速返回工作区。
随时巡查地面和台面卫生,及时清理以保持清洁。
Q6:以下哪些属于我们的服务用语
"欢迎"、"欢迎您"、"您好",用于客人来到餐厅时,迎宾人员使用。
"谢谢"、"谢谢您",用于客人为服务员的工作带来方便时,本着的态度说。
"请您稍候"或"请您稍等一下",用于不能立刻为客人提供服务,本着衣真负责的态度说。
"请您稍候"或"请您稍等一下",用于因打扰客人或给客人带来不便,本着歉意的心情说。
"让您久等了",用对等候的客人,本着热情并表示歉意。
"对不起"或"实在对不起,用于因打扰客人或给客人带来不便,本着真诚而有礼貌地说。
"再见"、"您慢走"、"欢迎下次光临",用于客人离开时,本着热情而真诚地说。
Q7:服务员引位的技巧有
为充分利用餐厅的服务能力,可根据客人的人数安排相应的地方,使顾客就餐人数与桌面容纳能力相对应。
引位应表现出向顾客诚意的推荐,在具体引位,推荐过程中应当尊重顾客的选择,使双方的意见能够结合起来。
第一批客人到餐厅就餐时,可将他们安排在比较靠近入口或距离窗户较近的地方,使后来的顾客感到餐厅人气旺盛,构造出热闹的氛围,避免给顾客留下门庭冷落之感。
对于带小孩的客人,应尽量将他们安排在离通道较远的地方,以保证小孩的安全,同时,也便于服务人员的服务。
对于着装鲜艳的女宾,可将其安排在较为显眼的地方可以增加餐厅的亮色。
对于来餐馆就餐的情侣,可将其安排在较为偏僻安静的地方。
客人高峰时,要善于做好调度,协调工作灵活及时地为顾客找到位置,掌握不同桌顾客的就餐动态。
Q8:以下哪些属于上菜与分菜的注意事项
中餐上菜原则:先冷后热,先菜后点,先咸后甜,先炒后烧,先清淡后肥厚,先优质后一般。
中餐上菜顺序:凉菜-主菜(高贵)-热菜(菜数较多)-汤菜-甜点-水果。
中餐摆放要求:既要方便食用,尊重主宾,又要讲究徒刑艺术,注意礼貌,一般从餐桌中间向四周摆放,长盘、大盘,要朝向主人,以示尊重。
分菜的顺序:先送主宾、副主宾、主人,然后顺时针依次分菜。
Q9:大厅卫生的注意事项
门帘保持干净,无污渍。
桌椅摆放整齐,横竖成行。保持桌面,椅腿干净,光亮。桌上所摆物件(面牌、辣子缸、牙签缸、烟灰缸、醋壶、纸筒)错落有致干净。摆台整齐美观。
地面干净,光亮无杂物、纸屑;墙壁干净、无尘光亮。
所有镜子、玻璃干净,无尘。
所有饰物保持干净、无尘。
花盆边沿干净,花木及时浇水,花盆中不得杂物。
吊扇、排气扇、空调、灯具、保持光亮,干净,无污渍,运转正常。
消毒柜、饮水机保持干净(内部)运行正常。
保持室内无异味,无苍蝇、蚊子。
个人保管好自己的物体,不准放在吧台,丢失自己处理(夹子、圆珠笔、开瓶启等)。
Q10:卫生间卫生注意问题
下水道畅通,地面无积水。
洗手台保持干净,所摆物品有序。
洗手台保持干净、光亮、无尘。
排气扇保持干净、光亮、无尘。
卫生间保持干净,无污域,纸篓经常清理。
Q11:您的姓名
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